減重時可以吃澱粉嗎? 相信是許多人的疑問
普遍大家都把澱粉跟肥胖畫上等號,所以覺得減重一定不能吃澱粉：「別吃澱粉，因為澱粉會變成糖，糖會變成脂肪，導致體重上升。」如果這是事實，
17.3 億以米飯為主食的亞洲人，早就變成胖子了。
你知道澱粉是什麼嗎？
許多人常把「碳水化合物」和「澱粉」畫上等號，其實兩者不盡相同。
碳水化合物是指所有由碳、氫、和氧元素組合而成的物質，其中，果糖、乳糖、葡萄糖等單純的碳水化合物最容易被身體分解，以快速提供能量。
澱粉則屬於複合碳水化合物，必須由唾液和腸胃裡的酵素緩慢消化分解，才能逐漸釋放到血液中，轉化為養分，也正因如此， 吃澱粉所獲得的飽足感會比吃糖還持久。
簡單的來說
碳水化合物分成精緻的碳水化合物(單醣，雙醣) ; 複雜的碳水化合物(多糖)
精緻的碳水化合物(單醣，雙醣)
因為分子結構簡單容易被人體吸收,造成血糖上升,因此怕胖高血糖的人要遠離這些醣類
像: 葡萄糖 ,果糖 ,麥芽糖 ,砂糖 ,蔗糖 ,乳糖 ... 等等
舉凡加進飲料 ,蛋糕 ,菜餚 裡會甜的糖就是沒營養又害你發胖的精緻碳水化合物
複雜的碳水化合物(多醣)
構成多糖的分子多達1000個以上,要被吸收前要先費一番工夫把多糖切成單糖
含有多醣的食物通常也含有蛋白質、脂類、維生素、礦物質、膳食纖維等其它營養素。
主要來源為糙米，麥片，地瓜，芋頭，豆類，堅果類
澱粉有很好的飽足性,像稻米這類多醣的食物因為含有豐富的纖維質，較不易被人體吸收，不會讓血糖的快速上升
本來存在食物中的澱粉應該不容易讓人發胖的,但現在的食物都被精緻過,變成玉米粉,麵粉,樹薯粉,在加工成麵包,蛋糕...,裡面又加了更多有的沒的醣啊奶油
的
重點是,精緻過的澱粉沒什麼纖維質，所以人體吸收後會被快速的轉換為葡萄糖，血液中的葡萄糖簡稱為血糖，吃了精緻的澱粉後，血糖濃度就會快速上
升，為了平衡血糖的濃度，身體就會分泌胰島素來阻止血糖濃度快速上升。
如果身體分泌大量的胰島素，胰島素是一種儲存賀爾蒙，它會把碳水化合物變成脂肪儲存起來，
胰島素就是身體合成脂肪的關鍵，只要胰島素一分泌，身體就會把吃進去的能量送往脂肪細胞儲存，所以不是只有吃脂肪才會變成脂肪，只要你的血糖濃度
快速上升以致胰島素大量分泌，所有吃進去的東西,如果身體的肝醣已經儲存不了的，都會優先被拿去脂肪細胞儲存起來，而且胰島素還會抑制脂肪的分
解，讓身體不容易燃燒脂肪做成能量來源
所以不是不能吃澱粉,而是要吃"好的澱粉",所謂好的澱粉就是保持農作物的原樣,未經過精緻的食物
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